维生素和矿物质与酵素一样，对减肥人群也都是不可或缺的物质，如要维持健康对抗老化，应该也需要善加利用维生素。

维生素本身并没有热量，有的还能，可以帮助人体顺利地将葡萄糖转为热量；缺乏维生素B2，会影响体内脂肪的代谢，使脂肪囤积造成肥胖；没有维生素B6的帮助，体内蛋白质就无法顺利代谢；而缺乏维生素B12则无法顺利代谢脂肪酸， 且会导致脂肪、蛋白质及碳水化合物无法被身体适当运用。

补充维生素最好的方法是生食，要多吃新鲜蔬菜，以保证体内的维生素含量。这是因为，在新鲜蔬菜中，有一种叫作“干扰素诱生剂”的免疫物质，它可以刺激人体细胞的干扰素基因，产生干扰素，具有抑制人体细胞癌变和抗病毒感染的作用3但这种免疫物质遇高温易被破坏，只有生吃蔬菜时才能发挥最大作用。此外，新鲜蔬菜中富含维生素c、胡萝卜素、木质素等营养物质，生吃易于被肠道吸收。这些物质可以激发机体免疫系统的巨噬细胞、淋巴细胞、白细胞，提高其免疫能力，从而调节人体免疫功能，增强人体的抗病能力。据测定，蔬菜中的生物类黄酮、类胡萝卜素等活性物质，当温度达到80℃时，其活性降低46.9%。如果烹调不当，不但丢失了营养素，还可能对人体造成损害。我要减肥网www.jf5917.com

当然，并不是所有的食物都适合生吃。除了水果可以生吃外，适合生吃的蔬菜有萝卜、番茄、黄瓜、丝瓜、乳瓜、花生、莴笋、芹菜、生菜、番薯、菱角、莲藕、荸荠、嫩板栗、青葱、大蒜、生姜、香菜等。此外，吃惯了调料众多的熟食，适当生食些新鲜蔬菜和水果，也有利于改善脾胃的吸收度，促进维生素的吸收。

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